近代セールス
(画像=PIXTA)
近代セールス
(画像=近代セールス)

競争が激しい飲食業界で生き残るには、他店にない特徴を打ち出すことによる、自店の競争優位性が求められる。珍しい食材や高度な調理技術など、競争優位性の確立には、有用な経営資源(ヒト・モノ・カネなど)が必要である。

今回は、主にうなぎや天ぷらを提供する個人経営の日本料理店が競争優位性を確立し、経営安定に取り組むポイントを「VRIO(ブリオ)分析」「競争優位性の普及」「生産性の向上」という3点で見ていこう。

VRIO分析