“民は食を以て天と為す”とは、よく中国人の人口に膾炙する言葉である。中国烹飪協会の統計によると、2017年全国の飲食業収入は、66兆7680億円（3兆9000憶元）に及んだ。前年比10.7％のアップである。どのような料理が大衆に受け入れられているのだろうか。また中国の飲食業界には、どのような新しい変化が起こっているのだろうか。ニュースサイト「今日頭条」「杭州網」などが特集記事を掲載した（1元＝17.12元）。
正統中国料理のシェアは57％
中国烹飪協会の発布した「2017年度美食消費報告」によると、正式な中国スタイルの正餐が、主導的地位を占めていた。全体シェアの過半、57％を握っていたのだ。
そうした正統な中国料理の中で、最も人気の高かったのは「火鍋」の範疇に属する料理だ。新しいデザインで、まるでファッション専門店と見間違うような店もあり、若者にも人気は高かった。火鍋が消費者に歓迎されているのは、その種類の多彩さにある。四川風、カレー味、台湾風、トマト風味など、毎回違ったスープを味わえる。
正統な中国料理を除くと、ファストフードの発展が急速だ。全国飲食業シェアの16％を占めるに至った。西洋料理、日本料理、韓国料理もそれぞれシェアを伸ばしているとあるが、具体的な数字はどのメディアも載せていない。
人気メニューは？
60％の人は週に1～2度外食すると答えている。その際、消費者がレストランを選ぶ際の判断基準は、1位 店の雰囲気や環境19.2％、2位 味17.8％、3位 清潔や食品安全14.7％、価格要因は第4位だった。
正統中国料理で人気トップ5は
百度地図（地図検索アプリ）
四川料理、広東料理、浙江料理、湖南料理、東北料理
美団点評（フードデリバリー）
広東料理、湖南料理、東北料理、韓国料理、浙江料理
また美団点評の人気めメニューは、エビ、ステーキ、ダック、寿司、酸菜魚、牛肉火鍋、ビーフン、ラーメン、チキン、などである。
しかしこうした全世代を網羅したデータは、若い世代には全く当てはまらなくなっていた。
90后（1990年代生まれ）の嗜好
全体ではシェア57％という正統中国料理に対する忠誠心を、年代別に見ていこう。すると70年代生まれでは92％を占めていた。これが80年代生まれになると68％に下降し、さらに90后になると一挙に19％にまで急降下する。
では90后、19歳～28歳くらいの若者たちは、何がお好みなのだろうか。
ケーキなど甘味25％、バー21％、正統中国料理19％、外国料理13％、ファーストフード12％、喫茶店5％、その他5％
という順になっていた。
日本には、同じようなデータは存在していなかった。しかし多くの統計から、若者の外食離れ、アルコール離れは間違いない。一方で「食フェス」などへの参加率は高く、食のエンターテインメント化が進んでいるという。
中国の若者も伝統中国料理を排し、出没する先は多様化している。外食を思いきり楽しむようになった、という点では、エンターテインメント化していると言えよう。
食の多様化は中国文明の転換点？
中国では2011年のスマホ時代の到来とともに、フードデリバリーサービス事業が大発展を遂げた。現在ではO2Oの代表と捉えれている。2016年の市場規模は、2兆8593憶円（1662憶4000万元）であり、17年は3兆4000億円に達したとみられている。 また昼食と夕食の間に、サービスを利用するケースも増えている。昼食、夕食時間の注文は72％だった。28％はいわば間食である。
あらゆるデータは若者の食の多様化を示している。中華テーブルを囲み、盛大に料理と酒を楽しみつつ、そこが大事な人脈作りの場でもある、という伝統的な食事文化は、今後急速に廃れていくのだろう。これは大げさでなく、中国文明の転換点になりそうである。90后は中国を変えるパイロット（水先人）なのだろう。（高野悠介、中国貿易コンサルタント）
