原材料費や人件費の上昇に加えてコロナ禍のあおりで、外食業界「冬の時代」が続いています。「1皿100円」の低価格を強みとする回転すし最大手のスシローグローバルホールディングスは、国内外での出店ペースは緩めない計画。一方、2年越しで進めてきた同業の元気寿司との経営統合は破談となりました。水留浩一社長をゲストに迎え、新たな成長戦略に迫ります。

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